Method, device and installation for pulling out fat

Verfahren, vorrichtung und anlage zum abtrennen von fettstreifen

Procede, dispositif et installation d'arrachage de pannes

Abstract

The invention concerns a method for pulling out at least one piece from an accumulation of fat in the form of a layer found under the skin of the body - or part of the body - of a slaughtered animal, cut open and disembowelled, more particularly pork fat (PA), comprising the following successive steps: providing a gripping device (12) with mechanical gripping means (27) to be applied on an initial end part of the fat to be pulled out; actuating the gripping means (27) for clamping its jaws (30, 31) and consequently mechanically gripping the fat in its initial end part; relatively displacing the body of the animal and the gripping means (27) along a general direction and in a way such that the gripping means (27) reel off opposite the fat moving away from the initial end part, and subsequently pulling on the fat and tearing it off gradually from the body of the animal. The invention is characterised in that: an air differential pressure is locally applied to the fat (PA), before the jaws (30, 31) are clamped, for conditioning and shaping the fat such that the jaws (30, 31) can grip it firmly and properly; and with the jaws (30, 31), ensuring a positively efficient grip of the fat where it has been previously conditioned and shaped by the suction.
L'invention concerne un procédé pour arracher au moins un morceau d'un amas de graisse en forme de couche situé sous la peau du corps - ou partie de corps - d'un animal abattu, ouvert et éviscéré, plus spécialement la panne (PA) d'un porc, dans lequel, successivement: on amène au moins un dispositif de saisie (12) comprenant des moyens mécaniques (27) de pincement à être appliqué sur une partie terminale initiale de la panne à arracher; on actionne les moyens de pincement (27) en vue de serrer les mors (30, 31) qu'ils comprennent et conséquemment saisir mécaniquement la panne dans sa partie terminale initiale; on réalise un déplacement relatif du corps de l'animal et des moyens de pincement (27) selon une direction générale et un sens tels que les moyens de pincement (27) défilent au regard de la panne en s'écartant de la partie terminale initiale, et conséquemment on tire sur la panne et on l'arrache ainsi progressivement du corps de l'animal, caractérisé en ce que: on applique localement à la panne (PA) une pression différentielle d'air, avant de serrer les mors (30, 31), en vue de conformer la panne de manière telle que les mors (30, 31) la saisissent de manière ferme et appropriée; et avec les mors (30, 31), on assure un pincement positif efficace de la panne là ou elle a été préalablement conformée grâce à l'aspiration.

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